COCA SOLAR DE SANT JOAN, D'EN PAU PASCÓ
S’acosta Sant Joan i no podia faltar la recepta de la Coca Solar de Sant Joan, de la mà d’en Pau Pascó.
Ingredients brioix
- 100 g de sucre panela o xarop d’estèvia
- 8 g de sal marina
- 150 g d’ou
- 50 ml de beguda vegetal
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1 culleradeta de comí mòlt
- Mitja raspadura de llimona
- Mita raspadura de taronja
- 30 g de llevat
- 75 g de mantega o d’oli d’oliva
- 500 g de farina d’espelta
- Albercoc, cireres i pinyons
- Massapà per a pintar: farina d’ametlla, sucre panela i una mica d’aigua
Ingredients crema de vainilla grup 1
- 350 m de beguda de coco/arròs
- 70 g de sucre panela o xarop d’estèvia
- Beina de vainilla
- Mitja raspadura de llimona
- Mitja raspadura de taronja
Ingredients crema de vainilla grup 2
- 150 g de beguda de coco/arròs
- 4 rovells d’ou
- 40 g de kuzu o midó de blat de moro
Preparació crema de vainilla
- Posar els ingredients del GRUP 1 en un cassó. Quan arrenquin el buit, colar i barrejar-los amb els ingredients del GRUP 2.
- Obrir la beina de vainilla, retirar-ne la polpa i afegir-la a la barreja.
- Obrir la beina de vainilla, retirar-ne la polpa i afegir-la a la barreja.
Preparació coca
- Fer un volcà amb la farina. Al centre, col·locar tots els ingredients menys la beguda vegetal.
- Una vegada ben barrejat aquest volcà, introduïr en un bol amb una mica d’oli i deixar reposar 20 min. aproximadament.
- Encendre el forn a 220ºC i, un cop la massa hagi reposat, dividir-ne 350 g – 450 g i donar-li forma circular amb l’ajuda d’un corró.
- Posar la massa en una safata de forn amb paper de forn.
- Damunt la massa, aplicar una lleugera capa de massapà (barreja de farina d’ametlla, sucre panela i una mica d’aigua).
- Cobrir la massa i deixar-la reposar uns 30 min – 40 min. més, aproximadament.
- Amb l’ajuda d’una màniga pastissera, afegir damunt la coca la crema de vainilla en forma espiral, començant des del centre fins a l’exterior de la massa.
- Repartir albercocs a rodanxes i cireres espinyolades de forma aleatòria, simulant un sistema solar. També escampar-hi pinyons.
- Quan el forn hagi arribat a la temperatura, aplicar una capa de sucre per damunt la massa i la crema de vainilla i enfornar a alçada mitjana.
- Baixar la temperatura del forn fins a 190ºC – 200ºC i deixar coure uns 10 min. aproximadament. Anar comprovant el color per a una òptima cocció.
Descobreix totes les receptes al nostre canal de YouTube. Tots els productes utilitzats per elaborar aquesta deliciosa recepta els trobaràs a Roca & Ribes, la nostra botiga al centre d'Andorra, i també a la nostra botiga online.