Los amantes de la cocina sabréis la ilusión que hace cocinar con productos de temporada, sobre todo en una época con tanta variedad de sabores como es el otoño. Pero no siempre es fácil integrar estos alimentos en nuestras comidas. Pero no siempre es fácil integrar estos alimentos en nuestras comidas. Esperamos que os animéis a hacerlas todas, puesto que hay de diferentes niveles de dificultad, pero está claro que hay que aprovechar que no los tenemos todo el año y sacarlos todo el provecho posible!
1. Pancakes o gofres de calabaza y avena
La primera propuesta que os llevamos, es seguramente la más versátil, puesto que sirve tanto por una merienda divertida como por una comida diferente. Además, solo necesitarás cinco ingredientes, que al ser carbohidratos de lenta absorción te darán energía por todo el día!
INGREDIENTES:
- 200 g de calabaza horneada
- ½ taza de harina de avena
- 100 ml de bebida de avena
- 1 huevo
- Una pizca de canela (opcional)
PREPARACIÓN:
El primero que haremos será preparar el puré de calabaza, para tenerlo a punto para la mezcla. La trocearemos con cuidado y la pondremos a hervir en una cazuela a fuego mediano durante 15-20 minutos. Una vez escurrida, la trituraremos o lo aplastaremos con un tenedor para obtener un puré homogéneo.
Seguidamente, pondremos todos los ingredientes en un bol, que trituraremos gracies a la batidora de mano de Bamix.. Si cocinais con niños, os recomendamos el Kit para creps y pancakes de Lékué, que funciona como un shaker y que darà un aire divertido a la receta.
Una vez escurrida, la trituraremos o lo aplastaremos con un tenedor para obtener un puré homogéneo. Sabemos que la elige es difícil, pero os aseguramos que tanto si elegís una como la otra, no tendréis ningún tipo de problema para que queden perfectos.
De hecho, conla crepera de pancakes de Moulinex, sólo te tendrás que ocupar de poner la masa en los espacios delimitados para ello, y ver cómo salen varios pancakes a la vez y todos igual de redondos!
Si, por contra,te decides por los gofres, solo tendrás que poner la masa en el interior de una gofrera elèctrica, com la de Lacor y cerrar bien fuerte. Una vez lo abres de nuevo, te maravillará el resultado: *gofres crujientes y doradas a punto para degustar!
La condimentación que les vuelvas poner, la dejamos en tus manos. ¿Serás más de aguacate, rúculua y salmón o de plátano y chocolate? Sea como sea, esperemamos que disfrutes mucho de esta receta tan versátil.
2. Chips de boniato en la freídora de aire
¿Estás disfrutando de una tarde de peli y manta en el sofá y de repetente te apetece picar alguna cosa? Pues atento/a, porque en 20 minutos puedes tener un snack saludable y delicioso. Solo necesitarás un boniato (o dos si tienes mucha hambre), aceite y sal. ¡Así de fácil!
INGREDIENTES:
- 1 o 2 boniatos
- Aceite
- sal
- especias (al gusto)
PREPARACIÓN:
Lo primero que harás será pelar el boniato con cuidado o bien lavarlo bien si quieres hacer las chips con piel. Después, solo lo tendrás que cortar en finas láminas, y a pesar de que puedes hacerlo con un cuchillo, para conseguir que todas tengan el mismo grosor y porque te sea más fácil, te recomendamos utilizar una mandolina como la Shredder Eco Respect de Tefal, hecha con un 39% de plástico reciclado. Rápidamente, verás la facilidad con que cortarás el boniato, famoso para ser uno de los alimentos más duros de cortar.
Una vez lo hayas laminado entero, te recomendamos ponerlo en un bol para añadir cómodamente el aceite y la sal, de forma que impregne bien todas las láminas.
Si quieres aportarle un extra de condimento, puedes probar de poner-le ajo en polvo o pimienta. Ahora ya solo te habrá que introducirlo todo dentro de la freidora de aire y programar 15 minutos a 140 °C.
Por otro lado, si preparas las chips como acompañamiento y quieres aprovechar el tiempo, te recomendamos la Freidora de Aire Dual de Ariete, donde podrás cocinar la carne o el pez en una cesta y las chips en otra a la vegada.
Consejo: Para que no se enganchen, te recomendamos sacudir y remover el boniato cuando haya pasado la mitad del tiempo.
3. Fricandó de ternera con setas a la Cocotte
Puede ser que sientas un poco de nostalgia del verano, pero con esta receta, empezarás a apreciar la belleza del otoño, de sus tonos ocres y de sus sabores intensos. Para prepararla, te recomendamos cogerte un rato por tú, puesto que pide tiempo, dedicación y mucho carinyo. De hecho, es el claro ejemplo de una cocina de chup chup en un domingo de otoño.
Cuando decimos que hace falta tiempo, también hablamos de la lista de la compra, puesto que al tratarse de una receta más elaborada, necesitarás varios ingredientes:
INGREDIENTES:
- 800 gr de aleta de ternera cortada en filetes finos
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- 300 gr de rovellones
- Un pote de setas variadas en conserva
- Un puñado de almendras tostadas
- Un puñado de perejil
- Un diente de ajo
- 150 ml de vino tinto
- Aceite de oliva, sal y pimienta y harina para enlucir los filetes
PREPARACIÓN:
En primer lugar, dejaremos preparados los protagonistas de la receta: los filetes de becerra, enharinándolos y condimentándolos, por después reservarlos.
En segundo lugar, picaremos la cebolla y el tomate a dados, y cortaremos las zanahorias a lonchas. Para ir más deprisa con la preparación del sofrito, pero conservar este carácter más tradicional y rústico de la cocina lenta, os recomendamos de utilizar un cuchillo de cerámica, como los de Kyocera,con el que podéis cortar fácilmente cualquier tipo de verdura.
Ahora pondremos a calentar nuestra cocotte con un chorrito de aceite, ya sea a la vitrocerámica, al gas o en inducción. Una vez el aceite caliente, iremos marcando los filetes de ternera por tandas, de forma que queden dorados pero no cocidos.
Los reservaremos, y doraremos la cebllo en el mismo oli, para que el sofrito absorba el gusto de la carne. Cuando se haya ablandado, podremos poner la picadura de tomate y en el ninguno de un rato el vino, para que vaya reduciendo despacio. Utilizaremos el sentido del olfato por saber si el alcohol se ha evaporado completamente e incorporaremos las zanahorias, la hoja de laurel, los robellones, las setas en conserva y el tomillo.
Cubriremos todo el conjunto con agua y lo dejaremos cocinarse a fuego muy lento durante una hora y media, con la tapa puesta. Este último detalle es muy importante si queremos que todos los gustos se fusionen, sobre todo si utilizamos una cocotte de la marca Staub, que disponen del sistema Aroma Rain.
Este consiste en unos detalles ubicados a la tapa plana de la *cocotte que favorecen la condensación de los sabores, consiguiendo que el que se cocina en su interior se impregne bien del gusto de todos los alimentos.
Para acabar, prepararemos la picada de almendras, picándolas juntamente con el ajo y el perejil gracias a un robot de cocina como el de Ninja Kitchen. Afegirem la picada pocs minuts abans d’apagar el foc i remourem per densificar la salsa. Añadiremos la picada pocos minutos antes de apagar el fuego y removeremos per densificar la salsa. Et voilà!
4. Panellets
Como no, no podía faltar LA receta del otoño por excelencia: los panellets! Se hacen de muchos tipos, pero al final la base es la misma, así que os traemos una receta muy fácil para que los podáis cocinar en casa con tan solo 6 ingredientes. ¿Lo mejor de todo? Que os saldrán aproximadamente cincuenta, así podréis hacer de diferentes tipos.
INGREDIENTES:
- 400 g de almendra molida
- 400 g de azúcar
- 2 patatas o boniatos
- ralladura de limón (solo la piel)
- 2 huevos
- 100g de piñones (o almendras picadas, membrillo, virutas de chocolate, cerezas confitadas, café …)
PREPARACIÓN:
Para empezar, pondremos los boniatos o las patatas a hervir hasta que queden muy blandos. Una vez fríos, los pelaremos y los chafaremos con la ayuda de un tenedor o de un aplasta-patatas como el de KitchenAid.
Después pesaremos los ingredientes, ya que como sabréis, en pastelería es muy importante ser preciso. Lo podéis hacer con una báscula electrónica como las de Beurer por ejemplo. Una vez tengamos el resto de ingredientes pesados y preparados, los añadiremos al puré, reservando los huevos y los piñones u otros condimentos.
En tratarse de una masa bastante densa, os recomendamos de usarrobot de cocina amasador como el de Kitchenaid, así os ahorraréis de hacer fuerza con el brazo para remover la masa.
Mientras dejamos reposar, separaremos las claras de la yema del huevo. Ahora viene la parte más divertida de la receta, aquella en la que intentaremos hacer bolas perfectas con las manos. También podéis optar para dar una forma diferente a cada tipo de *panellet por así no confundiros.
Pondremos todos los *panellets sobre la plata de horno y las pintaremos con un poco de yema de huevo para que queden muy brillantes y dorados. De hecho, la yema también nos servirá de cola para enganchar el condimento que queramos poner, sean los piñones, el chocolate, el membrillo…
Para acabar, los hornearemos a 180 °C durante unos 10 minutos y los dejaremos reposar antes de degustar esta delicia de otoño.
5. Hummus de boniato
¿Sabías que el hummus se prepara tradicionalmente con garbanzos, pero que se trata de una receta muy versátil que se adapta muy bien a las variaciones con otros ingredientes? Pues bien, nosotros te proponemos de integrar alimentos de otoño, puesto que de hecho, el boniato o la calabaza, resultan dulces y cremosos cuando se hornean. Para este piscolabis necesitarás:
INGREDIENTES:
- 1 kg de boniato (4 boniatos aproximadamente)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra recién molida
- 4 dientes de ajo
- 1 ramillete de romero
- 30 g de tahina
- 2 cucharadas de zumo de limón
PREPARACIÓN:
El primero que haremos, es precalentar el horno a 200 °C y preparar los boniatos. Al hacerlos directamente con la piel, os recomendamos que los laváis concienzudamente con agua.
Cuando estén limpios, los colocaremos en una bandeja de cristal resistente al horno, como las de Pyrex, y los untaremos con la mezcla de acete y sal al gusto. También añadiremos a la bandeja los cuatro dientes de ajo sin pelar y el ramillete de romero.
Después taparemos la bandeja con papel de aluminio y los hornearemos durante una hora y media aproximadamente. Podéis verificar si están bien hechos pinchándolos con un tenedor.
Una vez cocidos, los cortaremos por la mitad, y vigilante de no quemarnos con el vapor los vaciaremos con la ayuda de una cuchara. Haremos el mismo con los ajos, separándolos de la piel y volcaremos los dos ingredientes dentro de una batidora de vaso como la de Ninja Kitchen. Añadiremos la tahina, una cucharada más de aceite, sal, pimienta y el zumo de limón, y mezclaremos hasta obtener una textura suave y aterciopelada.
Si te animas, también puedes probar de hacer hacer palitos de pan para dipear en el hummus con el molde de sticks de Lekué, te dejamos la recetaaquí.
6. Verduras de otño sous-vide
¿Buscas una nueva forma de cocinar verduras, pero no sabes cómo? Te traemos una alternativa deliciosa y saludable que te encantará: la cocina al vacío. De hecho, la cocina sous-vide presenta numerosos beneficios, como por ejemplo una mejor preservación de las propiedades alimentarias, una mejor conservación, puesto que aguantan en buen estado durante más tiempo que con otras cocciones y más cantidad, viste que solo reducen un 10% su medida.
Así que, si te ha llamado la atención este tipo de cocina, te proponemos de empezar por una receta gourmet, pero muy fácil de preparar, necesitarás:
INGREDIENTES:
-
300 g de zanahorias
-
300 g de xirivías
-
600 g de colinabo
-
Sal
-
Azúcar
-
1 cucharadita de semillas de cilantro
-
1 cucharadita de semillas de hinojo
PREPARACIÓN:
En primer lugar, pelaremos y cortaremos las verduras en palitos de aproximadamente 1 cm de grosor. Después, las introduciremos dentro de una bolsa de envasado al vacío como las de Fresh & Save de Zwilling, y añadiremos las semillas de coliandre e hinojo, así como una pizca de sal y de azñucar.
Consejo: Doblla bien la bolsa de forma que la cremallera no se ensucie.
Ya podremos cerrar la bolsa y sellar-la fácilmente con la bomba de vacío, con tan sólo apretar un botón.
Una vez envasadas, pondremos una olla a hervir con agua y controlaremos la temperatura con termómetro. Cuando llegue a 85 °C introduciremos la bolsa y la dejaremos cocer durante una hora.
Pasados los 60 minutos, solo tendrás que sacar las verduras de la bolsa y emplatar directamente. ¿Te animas?
