BUÑUELOS DE VIENTO SIN GLUTEN NI LACTOSA, D'EN PAU PASCÓ
Teniendo en cuenta que es cuaresma, nada mejor que una receta de buñuelos de viento sin gluten ni lactosa, de Pau Pascó.
Ingredientes buñuelos de viento
- 250 g de agua
- 80 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
- 1 piel de naranja
- 1 piel de limón
- 1 canela en rama
- 100 g de harina de arroz
- 30 g de harina de coco
- 200 g de huevos
- 5 g anís en polvo
- Para freír: aceite de girasol de primera prensada en frío.
Preparación buñuelos de viento
- Calentar el agua junto con las pieles de limón, naranja y la rama de canela, el aceite y la sal. Cuando hierva, apagar el fuego y reservar tapado 15-20 min. para infusionar.
- Colar los aromas y volver a calentar. Cuando hierva, incorporar la harina tamizada, mezclando enérgicamente hasta que la masa quede lisa y homogénea y se separe del fondo del cazo. Dejar reposar.
- Poner la massa en el bol del robot de cocina, o mezclar a mano. Utilizar la pala para añadir huevos batidos en tres veces. Esperar a que el huevo se integre a la masa antes de seguir incorporando más huevo. La masa estará lista cuando caiga en forma de pico y se vea lisa y brillante.
- Formar perqueñas bolitas con una manga pastelera o a mano, pero que queden uniformes.
- Freír en abundante aceite a unos 170ºC aproximadamente.
- Escurrir en papel absorvente y rebozar ligeramente con canela y anís en polvo. Servir en una bandeja (Pau ha usado una de Émile Henry).
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