BUÑUELOS RELLENOS DE COULIS DE PIÑA SIN GLUTEN NI LACTOSA, DE PAU PASCÓ
Viernes de receta, y seguimos con los buñuelos de cuaresma, pero esta vez rellenos de coulis de piña sin gluten ni lactosa. ¡Esta receta es de Pau Pascó!
Ingredientes masa
- 250 g de agua
- 80 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
- 1 piel de naranja
- 1 piel de limón
- 1 canela en rama
- 130 g de harina de arroz
- 25 g de piña deshidratada troceada
- 150 g de huevo
- Para freír: aceite de girasol de primera prensada en frío
Ingredientes coulis de piña
- 400 g de piña natural
- 20 g de estevia
- Una cucharada sopera de zumo de limón
- Una cuchara de postre de canela en polvo
- Sal marina
- 80 g de zumo de piña natural
- 15 g de kuzu
Preparación masa
- Calentar el agua con las pieles de naranja, limón, la rama de canela, el aceite y la sal. Cuando hierva, apagar el fuego y reservar tapado durante 15-20 min. para infusionar.
- Cuando haya reposado, colar los aromas y volver a calentar. Cuando hierva, incorporar la harina tamizada de una vez, mezclando enérgicamente, hasta que la masa se vea lisa y homogénea y se separe del fondo del cazo. Dejar reposar.
- Poner la masa en un bol. Añadir los huevos batidos en tres veces, esperando que se integren bien con la masa antes de incorporar más. Integrar la piña deshidratada y mezclar. La masa estará lista cuando caiga en forma de pico y quede lisa y brillante.
- Formar pequeñas bolas con una manga pastelera o a mano. Deben quedar uniformes. Puedes ayudarte de un dosificador de helados o de una cuchara.
- Freír las bolas en abundante aceite de girasol a 170ºC.
Preparación coulis de piña
- Extraer el interior de una piña, excepto el tronco central. Pasar 500 g ppor el procesador y escurrir en un colador fino. Reservar.
- Calentar la pulpa restante en un cazo con el zumo de limón y la canela, sin que llegue a hervir.
- Introducir el zumo y el kuzu a trocitos en un bol, y batir hasta que el kuzu se disuelva. Cuando esté disuelto, añadir a la olla con la pulpa y mezclar hasta conseguir la textura. Dejar enfriar.
- Introducir el zumo y el kuzu a trocitos en un bol, y batir hasta que el kuzu se disuelva. Introducir en una manga pastelera y llenar los buñuelos uno a uno. Servir en una bandeja (Pau ha usado una de Emile Henry) y… ¡buen provecho!
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