Buñuelos rellenos de coulis de piña sin gluten ni lactosa, de Pau Pascó

BUÑUELOS RELLENOS DE COULIS DE PIÑA SIN GLUTEN NI LACTOSA, DE PAU PASCÓ

Viernes de receta, y seguimos con los buñuelos de cuaresma, pero esta vez rellenos de coulis de piña sin gluten ni lactosa. ¡Esta receta es de Pau Pascó!

Ingredientes masa

  • 250 g de agua
  • 80 g de aceite de oliva
  • 4 g de sal
  • 1 piel de naranja
  • 1 piel de limón
  • 1 canela en rama
  • 130 g de harina de arroz
  • 25 g de piña deshidratada troceada
  • 150 g de huevo
  • Para freír: aceite de girasol de primera prensada en frío

Ingredientes coulis de piña

  • 400 g de piña natural
  • 20 g de estevia
  • Una cucharada sopera de zumo de limón
  • Una cuchara de postre de canela en polvo
  • Sal marina
  • 80 g de zumo de piña natural
  • 15 g de kuzu

Preparación masa

  1. Calentar el agua con las pieles de naranja, limón, la rama de canela, el aceite y la sal. Cuando hierva, apagar el fuego y reservar tapado durante 15-20 min. para infusionar.
  2. Cuando haya reposado, colar los aromas y volver a calentar. Cuando hierva, incorporar la harina tamizada de una vez, mezclando enérgicamente, hasta que la masa se vea lisa y homogénea y se separe del fondo del cazo. Dejar reposar.
  3. Poner la masa en un bol. Añadir los huevos batidos en tres veces, esperando que se integren bien con la masa antes de incorporar más. Integrar la piña deshidratada y mezclar. La masa estará lista cuando caiga en forma de pico y quede lisa y brillante.
  4. Formar pequeñas bolas con una manga pastelera o a mano. Deben quedar uniformes. Puedes ayudarte de un dosificador de helados o de una cuchara.
  5. Freír las bolas en abundante aceite de girasol a 170ºC.

Preparación coulis de piña

  1. Extraer el interior de una piña, excepto el tronco central. Pasar 500 g ppor el procesador y escurrir en un colador fino. Reservar.
  2. Calentar la pulpa restante en un cazo con el zumo de limón y la canela, sin que llegue a hervir.
  3. Introducir el zumo y el kuzu a trocitos en un bol, y batir hasta que el kuzu se disuelva. Cuando esté disuelto, añadir a la olla con la pulpa y mezclar hasta conseguir la textura. Dejar enfriar.
  4. Introducir el zumo y el kuzu a trocitos en un bol, y batir hasta que el kuzu se disuelva. Introducir en una manga pastelera y llenar los buñuelos uno a uno. Servir en una bandeja (Pau ha usado una de Emile Henry) y… ¡buen provecho!

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Roca & Ribes

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