COCA SOLAR DE SAN JUAN, DE PAU PASCÓ
Se acerca San Juan y no podía faltar la receta de la Coca Solar de San Juan, de Pau Pascó.
Ingredientes brioche
- 100 g de azúcar panela o sirope de estévia
- 8 g de sal marina
- 150 g de huevo
- 50 ml de bebida vegetal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de comino molido
- Media raspadura de limón
- Media raspadura de naranja
- 30 g de levadura
- 75 g de mantequilla o aceite de oliva
- 500 g de harina de espelta
- Albaricoque, cerezas y piñones
- Mazapán para pintar: harina de almendra, azúcar panela y un poco de agua
Ingredientes crema de vainilla grupo 1
- 350 m de bebida de coco/arroz
- 70 g de azúcar panela o sirope de estévia
- Vaina de vainilla
- Media raspadura de limón
- Media raspadura de naranja
Ingredientes crema de vainilla grupo 2
- 150 g de bebida de coco/arroz
- 4 yemas de huevo
- 40 g de kuzu o almidón de maíz
Preparación crema de vainilla
- Poner los ingredientes del GRUPO 1 en un cazo. Cuando hiervan, colar y mezclarlos con los ingredientes del GRUPO 2.
- Abrir la vaina de vainilla, retirar la pulpa y añadirla a la mezcla.
- Abrir la vaina de vainilla, retirar la pulpa y añadirla a la mezcla.
Preparación coca
- Hacer un volcán con la harina. En el centro, colocar todos los ingredientes menos la bebida vegetal.
- Una vez esté el volcán bien mezclado, introducir en un bol con un poco de aceite y dejar reposar 20 min.
- Encender el horno a 220ºC y, una vez la masa haya reposado, dividir 350 g – 450 g y darle forma circular con la ayuda de un rodillo.
- Poner la masa en una bandeja de hornocon papel de horno.
- Encima de la masa, aplicar una ligera capa de mazapán (mezcla de harina de almendra, azúcar panela y un poco de agua).
- Cubrir la masa y dejarla reposar unos 30-40 min. más.
- Con la ayuda de una manga pastelera, añadir encima la coca la crema de vainilla en forma espiral, empezando desde el centro hasta el exterior de la masa.
- Repartir albaricoques a rodajas y cerezas de forma aleatoria, simulando un sistema solar. También repartir los piñones.
- Cuando el horno haya llegado a la temperatura, aplicar una capa de azúcar por encima la masa y la crema de vainilla, y hornear a media altura.
- Bajar la temperatura del horno hasta 190ºC-200ºC y dejar cocer durante unos 10 min. Ir comprovando el color para una cocción óptima.
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