Coca Solar de San Juan, de Pau Pascó

COCA SOLAR DE SAN JUAN, DE PAU PASCÓ

Se acerca San Juan y no podía faltar la receta de la Coca Solar de San Juan, de Pau Pascó.

Ingredientes brioche

  • 100 g de azúcar panela o sirope de estévia
  • 8 g de sal marina
  • 150 g de huevo
  • 50 ml de bebida vegetal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Media raspadura de limón
  • Media raspadura de naranja
  • 30 g de levadura
  • 75 g de mantequilla o aceite de oliva
  • 500 g de harina de espelta
  • Albaricoque, cerezas y piñones
  • Mazapán para pintar: harina de almendra, azúcar panela y un poco de agua

Ingredientes crema de vainilla grupo 1

  • 350 m de bebida de coco/arroz
  • 70 g de azúcar panela o sirope de estévia
  • Vaina de vainilla
  • Media raspadura de limón
  • Media raspadura de naranja

Ingredientes crema de vainilla grupo 2

  • 150 g de bebida de coco/arroz
  • 4 yemas de huevo
  • 40 g de kuzu o almidón de maíz

Preparación crema de vainilla

  1. Poner los ingredientes del GRUPO 1 en un cazo. Cuando hiervan, colar y mezclarlos con los ingredientes del GRUPO 2.
  2. Abrir la vaina de vainilla, retirar la pulpa y añadirla a la mezcla.
  3. Abrir la vaina de vainilla, retirar la pulpa y añadirla a la mezcla.

Preparación coca

  1. Hacer un volcán con la harina. En el centro, colocar todos los ingredientes menos la bebida vegetal.
  2. Una vez esté el volcán bien mezclado, introducir en un bol con un poco de aceite y dejar reposar 20 min.
  3. Encender el horno a 220ºC y, una vez la masa haya reposado, dividir 350 g – 450 g y darle forma circular con la ayuda de un rodillo.
  4. Poner la masa en una bandeja de hornocon papel de horno.
  5. Encima de la masa, aplicar una ligera capa de mazapán (mezcla de harina de almendra, azúcar panela y un poco de agua).
  6. Cubrir la masa y dejarla reposar unos 30-40 min. más.
  7. Con la ayuda de una manga pastelera, añadir encima la coca la crema de vainilla en forma espiral, empezando desde el centro hasta el exterior de la masa.
  8. Repartir albaricoques a rodajas y cerezas de forma aleatoria, simulando un sistema solar. También repartir los piñones.
  9. Cuando el horno haya llegado a la temperatura, aplicar una capa de azúcar por encima la masa y la crema de vainilla, y hornear a media altura.
  10. Bajar la temperatura del horno hasta 190ºC-200ºC y dejar cocer durante unos 10 min. Ir comprovando el color para una cocción óptima.

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