Galletas de Navidad, de Lorena Palacios

GALLETAS DE NAVIDAD, DE LA LORENA PALACIOS

Ni una, ni dos, sino tres recetas de galletas navideñas bien dulces son las que nos presenta la Lorena Palacios.

Galletas Red Velvet | 9 a 12 unidades

  • 1/2 taza de harina
  • Dos cucharadas de cacao en polvo
  • Una cucharadita y media de almidón de maíz
  • Media cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar moreno (si quieres que las galletas sean más dulces, puedes poner hasta 3/4 de taza)
  • Un huevo grande (L)
  • Una cucharadita de vainilla
  • Una cucharadita de colorante rojo, Wilton o SugarFlair
  • 1/2 taza de gotas de chocolate blanco

Preparación galletas Red Velvet

  1. En un bol grande, mezclar la harina, el cacao, el almidón de maíz, el bicarbonato y la sal.
  2. En un bol grande aparte, batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y bien mezclado. Si no quieres que salga volando, te recomiendo hacer primero un poco de mezcla con un tenedor. Si utilizas un robot de cocina, no habrán sorpresas.
  3. Batir el huevo, añadir el extracto de vainilla y el colorante rojo. Recuerda que debe ser en gel o líquido, y las mejores marcas son Wilton o Sugar Flair, de color Red Extra. Con otras marcas, seguramente perderás el color rojo en el momento de ponerlas en el horno.
  4. Añadir la harina en dos veces, mezclando bien antes de poner la siguiente tanda. Ahora toca el chocolate blanco. Añadir media taza de gotas de chocolate blanco y mezclar con cuidado para que no se rompan.
  5. Como la masa ahora mismo estará muy blanda, ponerla en la nevera. Así que toca cubrirla con papel film y dejarla 4 horas, o incluso, toda la noche.
  6. Precalentar el horno a 180ºC.
  7. Ahora que la masa está fría, darle forma. Si la encuentras muy dura, dejala fuera de la nevera unos 10-15 min. para que coja un poco de temperatura. Una vez la puedas manipular, hacer bolitas y colocarlas sobre una bandeja de horno con un silpado antiadherente, como el de Lékué, que además tiene agujeros para que el calor pase mejor hacia las cookies.
  8. Chafar un poco las bolitas, con delicadeza. Que queden llanas pero gruesas. Poner las galletas al horno entre 12-15 min. Un truco: Cuando estén hechas, verás que cambian de color a mate y dejan de ser brillantes.
  9. Sacar las galletas del horno, pero vigila, ya que en este momento estarán muy blandas. No te preocupes, es normal. Si quieres añadir más gotas de chocolate, ahora es el momento. Con cuidado, haz presión con las gotas encima de la galleta para que queden bien pegadas.
  10. Dejar enfriar unos 5 min. en la bandeja antes de moverlas a una rejilla para terminar de enfriarlas bien. Intenta aguantar, que sólo son 15 – 20 min. Se pueden conservar bien durante un par de semanas en un recipiente de cristal hermético.
Galletas Red Velvet

Galletas Ginger Bread | 24 a 30 unidades

  • Una taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3/4 de taza de azúcar moreno
  • Un huevo grande (L)
  • Una cucharada de vinagre de manzana o vinagre de vino blanco.
  • Dos cucharadas de extracto de vainilla.
  • Cuatro tazas de harina.
  • Una cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • Media cucharada de sal.
  • Una cucharada de jengibre molido.
  • Una cucharadita de canela molida.
  • 1/2 cucharadita de clavo molido.
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida.
  • Jengibre confitado.

Preparación galletas Ginger Bread

  1. Mezclar el azúcar y la mantequilla en un bol grande. Si no usas un robot de cocina, es mejor que primero lo hagas con un tenedor y luego con la batedora de mano o eléctrica, a velocidad baja.
  2. Añadir el huevo, el vinagre y el extracto de vainilla y batir a velocidad baja hasta que quede completamente combinado.
  3. Ir añadiendo, poco a poco, la harina, mezclando bien entre cada tanda. Al final, añadir las especias y el jengibre confitado cortado a trocitos. La cantidad del jengibre confitado depende de tu gusto.
  4. Amasar hasta que quede todo combinado. Si estás preocupado/ada para coger quilos durante la Navidad, tranquilo/la, que amasando trabajaras bastante el brazo.
  5. Aplanar la masa con un rodillo. Utilizar dos láminas de papel de horno para que no se enganche.
  6. Cortar las galletas con los cortadores de galletas de Navidad de Decora. Tienes varios modelos, a mi me han gustado mucho el Santa Claus y el Rudolph.
  7. Poner las galletas en un silpado agujereado especial para masa, como el de Lékué, y dejarlas en la nevera durante 30 min. Si no te caben en la nevera, ponerlas en un plato y después moverlas al silpado, con cuidado para que no se rompan.
  8. Poner las galletas al horno precalentado a 180ºC durante 8 – 10 min. Si tu cortador de galletas es más grande, puedes necesitas hasta 12 min.
  9. Saldrán del horno blandas, pero es normal. Dejar enfriar 5 min. y después ponerlas en una rejilla para que acaben de enfriar, durante 15 – 20 min. más.
Galletas Ginger Bread

Galletas Snow Ball | 10 a 12 unidades

  • 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • Tres cucharadas de azúcar blanco.
  • Una cucharada de extracto puro de vainilla.
  • Un poco de sal.
  • Una taza de harina.
  • Media taza de pecanas, almendras o nueces picadas finas.
  • Azúcar glas.
  • Piel de naranja.

Preparación galletas Snow Ball

  1. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede bien combinado.
  2. Añadir la vainilla y la sal.
  3. Añadir, poco a poco, la harina, mezclando bien entre cada tanda. Utiliza las manos para mezclar bien cuando la masa esté más homogénea.
  4. Picar bien los frutos secos (yo usaré nueces pecanas y almendras), y añadirlos hasta que se mezclen bien. Para darle un toque navideño, añadir piel de naranja usando el rallador Microplane.
  5. Cubrir con papel film y dejarlo en la nevera mínimo una hora.
  6. Hacer bolitas con la masa (si está muy dura, dejar reposar 15 – 20 min. fuera de la nevera) y colocarlas en el silpado agujereado de Lékué.
  7. Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 12 – 14 min. hasta que los bordes de las galletas estén dorados.
  8. Justo cuándo salgan del horno, aún calientes, cubrir con azúcar glas. Dejar enfriar unos 10 min. y volverlas a rebozar con azúcar glas.
Galletas Snow Ball

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Roca & Ribes

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