MENÚ DE NAVIDAD, DE LA LORENA PALACIOS
Estas fiestas, reinventate en la cocina con estas dos recetas que te presenta la Lorena Palacios.
Ingredientes crema de boniato y calabaza
- 1 boniato grande
- 4 trozos de calabaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo
- 1 cebolla dulce de Figueres
- Pimienta
- Caldo de pollo o verduras
- Mascarpone
- Crema de tófona
- Pipas de calabaza
- Cilantro o alfábrega
Preparación crema de boniato y calabaza
- En una bandeja de horno con accesorio antiadherente, como la de Lékué, poner los trozos de calabaza y boniato. Pintar con el aceite de oliva los trozos de calabaza y añadir el tomillo.
- Poner el horno a 200ºC durante 30-60 min. Si la calabaza se cuece antes, sacar y reservar.
- Cortar la cebolla a trocitos.
- En una cazuela antiadherente alta, como la de WMF, añadir aceite de oliba con la cebolla, sal y tomillo. Sofreir a fuego lento.
- Añadir la calabaza y el boniato a la cazuela. Seguir sofriendo y añadir más sal y tomillo.
- Añadir aprox. tres vasos de caldo, aunque depende de la textura que te guste.
- Cocer a fuego medio unos 20 min.
- Con la Nutribullet, picar hasta que quede un puré homogéneo. Si no tienes, puedes usar una batedora.
- Preparar el mascaporne trufado: mezclar un poco de mascarpone con una cucharadita de crema de tófona.
- Emplatar con una mini-cocotte de Le Creuset, ya que queda muy bonito y mantiene muy bien el calor. Añadir el puré y una cucharadita de mascarpone trufado.
- Decorar con unas pipas de calabaza, un poco de aceite de oliva y cilantro.
Ingredientes carrilleras ibéricas
- 4 ajos
- 4 chalotas
- 1 puerro
- Canela
- Piel de naranja
- Piel de limón
- 500 g de carrilleras ibéricas de cerdo
- Sal
- Pimienta
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero
- 7-8 higos secos
- Zumo de naranja
- Zumo de limón
- 3 manzanas
- Oporto
- 1 litro de caldo de pollo
- 7-8 ajos negros
- Una nuez de mantequilla
- Cebollino
Preparación carrilleras ibéricas
- Cortar los ajos y las chalotas a trocitos longitudinales. Cortar también el puerro y la zanahoria a trozos medianos.
- Con la ayuda de un pelador, conseguir 4-5 trozos de piel de naranja y unos 3 de piel de limón. Reservar las frutas.
- Salpimentar las carrilleras y cubrirlas con harina. Mejor que estén a temperatura ambiente.
- En una sartén grande antiadherente, dorar las carrilleras con aceite de oliva y a fuego suave.
- Añadir el ajo y dorarlo.
- Añadir las chalotas con un poco de sal. 3 min después, añadir el puerro, la zanahoria, romero, las pieles de los cítricos y los higos secos cortados por la mitad.
- Sofreir a fuego medio/bajo durante 8 min.
- Añadir Oporto hasta cubrir la base de la sartén y dejar reducir 3 min.
- Añadir las carrilleras y los ajos que estaban reservados.
- Añadir el caldo y el zumo de media naranja, que cubra bien la carne. Dejar cocinar a fuego lento durante 2h 30min.
- Elaborar la compota de manzana: pelar 3 manzanas y cortarlas a trocitos. Ponerlas en el microondas a máxima potencia durante 8-10 min. con el estuche de vapor de Lékué y con un poco de canela. Después, añadir sal, aceite de oliva y el zumo de medio limón, y chafar con un tenedor. Reservar.
- Retirar las carrilleras y los trocitos de higo de la salsa después de la cocción de 2h 30min. y reservar.
- Colar la salsa sobre una cazuela.
- Añadir los ajos negros a la salsa y cocer 5 min. a fuego medio. Añadir una nuez de mantequilla y, cuando se haya deshecho, colocar las carrilleras y ajo que estaban reservados. Cocinar durante 4-6 min.
- Emplatar unos trocitos de carne, un poco de compota y cebollino para decorar.
- Justo cuándo salgan del horno, aún calientes, cubrir con azúcar glas. Dejar enfriar unos 10 min. y volverlas a rebozar con azúcar glas.
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