Menú de Navidad, de Lorena Palacios

MENÚ DE NAVIDAD, DE LA LORENA PALACIOS

Estas fiestas, reinventate en la cocina con estas dos recetas que te presenta la Lorena Palacios.

Ingredientes crema de boniato y calabaza

  • 1 boniato grande
  • 4 trozos de calabaza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo
  • 1 cebolla dulce de Figueres
  • Pimienta
  • Caldo de pollo o verduras
  • Mascarpone
  • Crema de tófona
  • Pipas de calabaza
  • Cilantro o alfábrega

Preparación crema de boniato y calabaza

  1. En una bandeja de horno con accesorio antiadherente, como la de Lékué, poner los trozos de calabaza y boniato. Pintar con el aceite de oliva los trozos de calabaza y añadir el tomillo.
  2. Poner el horno a 200ºC durante 30-60 min. Si la calabaza se cuece antes, sacar y reservar.
  3. Cortar la cebolla a trocitos.
  4. En una cazuela antiadherente alta, como la de WMF, añadir aceite de oliba con la cebolla, sal y tomillo. Sofreir a fuego lento.
  5. Añadir la calabaza y el boniato a la cazuela. Seguir sofriendo y añadir más sal y tomillo.
  6. Añadir aprox. tres vasos de caldo, aunque depende de la textura que te guste.
  7. Cocer a fuego medio unos 20 min.
  8. Con la Nutribullet, picar hasta que quede un puré homogéneo. Si no tienes, puedes usar una batedora.
  9. Preparar el mascaporne trufado: mezclar un poco de mascarpone con una cucharadita de crema de tófona.
  10. Emplatar con una mini-cocotte de Le Creuset, ya que queda muy bonito y mantiene muy bien el calor. Añadir el puré y una cucharadita de mascarpone trufado.
  11. Decorar con unas pipas de calabaza, un poco de aceite de oliva y cilantro.
Menú Navidad crema de boniato y calabaza

Ingredientes carrilleras ibéricas

  • 4 ajos
  • 4 chalotas
  • 1 puerro
  • Canela
  • Piel de naranja
  • Piel de limón
  • 500 g de carrilleras ibéricas de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Romero
  • 7-8 higos secos
  • Zumo de naranja
  • Zumo de limón
  • 3 manzanas
  • Oporto
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 7-8 ajos negros
  • Una nuez de mantequilla
  • Cebollino

Preparación carrilleras ibéricas

  1. Cortar los ajos y las chalotas a trocitos longitudinales. Cortar también el puerro y la zanahoria a trozos medianos.
  2. Con la ayuda de un pelador, conseguir 4-5 trozos de piel de naranja y unos 3 de piel de limón. Reservar las frutas.
  3. Salpimentar las carrilleras y cubrirlas con harina. Mejor que estén a temperatura ambiente.
  4. En una sartén grande antiadherente, dorar las carrilleras con aceite de oliva y a fuego suave.
  5. Añadir el ajo y dorarlo.
  6. Añadir las chalotas con un poco de sal. 3 min después, añadir el puerro, la zanahoria, romero, las pieles de los cítricos y los higos secos cortados por la mitad.
  7. Sofreir a fuego medio/bajo durante 8 min.
  8. Añadir Oporto hasta cubrir la base de la sartén y dejar reducir 3 min.
  9. Añadir las carrilleras y los ajos que estaban reservados.
  10. Añadir el caldo y el zumo de media naranja, que cubra bien la carne. Dejar cocinar a fuego lento durante 2h 30min.
  11. Elaborar la compota de manzana: pelar 3 manzanas y cortarlas a trocitos. Ponerlas en el microondas a máxima potencia durante 8-10 min. con el estuche de vapor de Lékué y con un poco de canela. Después, añadir sal, aceite de oliva y el zumo de medio limón, y chafar con un tenedor. Reservar.
  12. Retirar las carrilleras y los trocitos de higo de la salsa después de la cocción de 2h 30min. y reservar.
  13. Colar la salsa sobre una cazuela.
  14. Añadir los ajos negros a la salsa y cocer 5 min. a fuego medio. Añadir una nuez de mantequilla y, cuando se haya deshecho, colocar las carrilleras y ajo que estaban reservados. Cocinar durante 4-6 min.
  15. Emplatar unos trocitos de carne, un poco de compota y cebollino para decorar.
  16. Justo cuándo salgan del horno, aún calientes, cubrir con azúcar glas. Dejar enfriar unos 10 min. y volverlas a rebozar con azúcar glas.
Menú Navidad carrilleras ibéricas

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