Preparar la «Mona» con Àngels Dolços

PREPARA LA "MONA" CON ÀNGELS DOLÇOS

Mañana celebramos una «Mona» bien dulce, y no podía faltar una receta de Àngels Dolços para elaborar este postre tan tradicional y que tanto nos gusta.

Ingredientes bizcocho

  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de agua caliente
  • 130 g de azúcar
  • 110 g de harina
  • 40 g de almidón de maíz
  • 5 g de levadura química Royal
  • 1 cucharadita de aroma/esencia de vainilla
  • 2 g de sal

Preparación bizcocho

  1. Separar las yemas de las claras. Reservarlas yemas y montar las claras al punto de nieve. Añadir gotas de vinagre blanco o de manzana para dar más consistencia y ayudar a que suban más rápido. Cuando estén casi montadas, añadir una tercera parte del azúcar para evitar que bajen. Reservar.
  2. Montar las yemas en un bol a parte, con las dos cucharaditas de agua caliente. Cuando estén casi montadas, añadir el resto de azúcar. Debe quedar una masa cremosa con mucho aire, ya que habrá aumentado hasta cuatro veces su volumen.
  3. Añadir las claras montadas a las yemas montadas y mezclar suavemente con la espátula, haciendo movimientos de abajo hacia arriba. Añadir la vainilla y seguir mezclando suavemente.
  4. En un bol a parte, mezclar la harina, el almidón de maíz, la levadura y la sal. Tamizar e ir añadiendo por tandas a la mezcla de claras, yemas y vainilla. Mezclar suavemente con la espátula.
  5. Preparar un molde de unos 20 cm de diámetro, forrado con mantequilla y papel de horno. Poner la mezcla dentro y, en el caso de que queden burbujas, dar pequeños golpes con el modle contra la mesa para quitarlas. Con el horno precalentado 15 min. a 170ºC, hornear unos 25 min.
  6. Una vez cocido, dejar enfriar el bizcocho dentro del molde hasta que se pueda manipular con las manos. Quitar del molde y, una vez haya enfriado, ya estará preparado para decorar, ya sea con mouse de chocolate o con crema de mantequilla.

Ingredientes mermelada de frambuesa

  • 125 g de frambuesas naturales
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de zumo de limón

Preparación mermelada de frambuesa

  1. Cocer las frambuesas con el azúcar de mezclar. Cuando desaparezca la espuma y salgan burbujas grandes y lentas, ya estará listo.
  2. Retirar del fuego y añadir el limón sin dejar de mezclar. Dejar enfriar.

Ingredientes mouse de chocolate

  • 125 g de cobertura de chocolate negro 60%
  • 80 g de nata líquida
  • 3 yemas de huevo
  • 250 g de nata semi montada

Preparación mouse de chocolate

  1. Deshacer la cobertura al microondas.
  2. Calentar los 80 g de nata a unos 40ºC y, después, incorporar el chocolate poco a poco, con una espátula. Añadir las yemas y mezclar. Reservar.
  3. Semi montar los 250 g de nata e incorporar a la mezcla de cobertura de chocolate, nata y de yemas.
  4. Semi montar los 250 g de nata e incorporar a la mezcla de cobertura de chocolate, nata y de yemas.

Ingredientes almíbar

  • 100 g de agua
  • 100 g de azúcar
  • 30 ml de Brandy o Cointreau

Preparación almíbar

Hervir todos los ingredientes juntos durante unos 10 min. y dejar enfriar.

Ingredientes crema de mantequilla

  • 250 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar
  • 125 g de agua

Preparación crema de mantequilla

  1. Poner el azúcar en un cazo y añadir agua fría. Dejar hervir durante 5 min. y dejar reposar durante unos 2 min.
  2. Poner la mantequilla en un bol, añadir el almíbar y no dejar de batir hasta que no baje la temperatura ambiente. Estará al punto cuando se vaya montando y quede una mezcla blanquecina, esponjosa y cremosa.

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