Tronco de Navidad, con Lorena Palacios

TRONCO DE NAVIDAD, DE LORENA PALACIOS

Un buen menú de Navidad no está completo sin los postres. La Lorena Palacios te presenta la guinda del pastel con esta receta tradicional y deliciosa: el tronco de Navidad de chocolate relleno de mascarpone de frutos rojos.

Ingredientes tronco de Navidad

  • 5 huevos grandes
  • 3/4 de taza de harina de repostería
  • 1 o 2 cucharaditas de genjibre molido y canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 1/4 taza de sirope de agave
  • 2 cucharaditas de aceite de girasol o de oliva muy suave
  • Azúcar glas
  • Cacao en polvo puro, sin azúcar
  • Esencia de vainilla

Ingredientes crema

  • 225 g de mascarpone
  • 4-5 cucharaditas de coulis de frutos rojos sin azúcar
  • De 2 cucharadas a 1/3 de taza de azúcar glas
  • 2 cucharadas de nata del 35%
  • Esencia de vainilla

Ingredientes chocolate

  • 225 g de chocolate con leche para postres
  • 1 taza de nata per montar del 35%

Ingredientes para decorar

  • 3/4 de taza de agua
  • 3/4 de taza de azúcar blanco
  • Tomillo
  • Arándanos o alguna otra fruta que te guste

Preparación tronco de Navidad

  1. Colocar les claras en un bol grande. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 min.
  2. Calentar el horno a 180ºC.
  3. Separar las yemas de los huevos de les claras. Vigilar que no caiga yema dentro de la clara, ya que sino no va a montar.
  4. En un bol grande y con un robot de cocina, mezclar las yemas con azúcar hasta que hayan aumentado su volumen y queden de un color más claro. Ir añadiendo el azúcar poco a poco.
  5. Bajar la velocidad y añadir un poco de esencia de vainilla, las dos cucharadas de aceite y el sirope de agave.
  6. Tamizar la harina, las especies y la sal, y añadirlo todo a la masa. Mezclar a mano para que no quede sobre batido.
  7. Montar las claras de huevo con batedoras limpias. Batir a media velocidad hasta que se formen picos suaves. Añadir gradualmente azúcar, de cucharada en cucharada.
  8. Con una espátula grande, añadir las claras a la masa en varias tandas. Importante mezclar a mano haciendo movimientos envolventes para no sacar el aire de las claras.
  9. Preparar la base de silicona de Lékué con un poco de papel de horno. La marca tiene un kit específico para elaborar el tronco de Navidad. Engrasar con aceite el papel y repartir bien la masa con espátulas pasteleras.
  10. Poner al horno a 180ºC durante 10-12 min.
  11. Preparar un trapo de cocina con azúcar glas y cacao puro tamizado.
  12. Una vez tengamos el pastel, dejar enfriar y darle la vuelta encima del trapo. Con cuidado, quitar el molde y el papel de horno.
  13. Enrollar sobre el trapo el pastel para que mantenga la forma. Reservar.
  14. En un bol, mezclar el mascarpone, el azúcar glas, la nata, el coulis de frutos rojos y la esencia de vainilla.
  15. Abrir el pastís con cuidado y rellenarlo con la crema de mascarpone. Dejar 1 cm a cada esquina. Volver a enrollar y reservar a la nevera.
  16. En un bol, añadir la nata del 35% y ponerla al microondas hasta que hierva.
  17. Añadir el chocolate a trocitos y mezclar con una espátula hasta tener una crema homogénea.
  18. Poner la crema en el robot de cocina y montarla.
  19. Sacar el pastel de la nevera y cortar un trozo para simular una rama. Pegar el trozo en un lateral con crema de chocolate, y cubrir todo el pastel.
  20. Con un tenedor, recrear los dibujos de un tronco. Reservar a la nevera.
  21. Decoraciones: poner la misma cantidad de agua y azúcar blanco en una sartén antiadherente. Una vez el azúcar se disuelva, añadir el tomillo y los arándanos.
  22. Dejar secar el tomillo y los arándanos encima un silpado de Lékué unos 30 mins. Después, rebozar con azúcar.
  23. Terminar de decorar el pastel, dejar reposar en la nevera y… ¡listo!
  24. Justo cuándo salgan del horno, aún calientes, cubrir con azúcar glas. Dejar enfriar unos 10 min. y volverlas a rebozar con azúcar glas.

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Roca & Ribes

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