Menú de Nadal, amb Lorena Palacios

MENÚ DE NADAL, DE LA LORENA PALACIOS

Aquestes festes, reinventa’t a la cuina amb aquestes dues receptes que et presenta la Lorena Palacios.

Ingredients crema de moniato i carabassa

  • 1 moniato gran
  • 4 talls de carabassa
  • Oli d’oliva verge extra
  • Farigola
  • 1 ceba deolça de Figueres
  • Pebre
  • Brou de pollastre o verdures
  • Mascarpone
  • Crema de tòfona
  • Pipes de carabassa
  • Cilantre o alfàbrega

Preparació crema de moniato i carabassa

  1. En una safata de forn amb accessori antiadherent com el de Lékue, posar els trossos de carabassa i moniato. Pintar amb oli d’oliva els trossos de carabassa i afegir-hi farigola.
  2. Posar al forn a 200ºC durant 30-60 min. Si la carabassa es cou abans, treure i reservar.
  3. Tallar la ceba a trossets.
  4. En una cassola antiadherent i alta, com la de WMF, afegir oli d’oliva amb la ceba, sal i farigola. Sofregir a foc lent.
  5. Afegir la carabassa i el moniato a la cassola. Seguir sofregint i afegir més sal i farigola.
  6. Afegir aprox. tres gots de brou, tot i que depèn de la textura que t’agradi.
  7. Coure a foc mig uns 20 min.
  8. Amb la Nutribullet, picar fins que quedi un puré homogeni. Si no en tens, pots utilitzar una batedora.
  9. Preparar el mascaporne trufat: barrejar una mica de mascarpone amb una culleradeta de crema de tòfona.
  10. Emplatar amb una mini-cocotte de Le Creuset, ja que queda molt bonic i mantè molt bé la calor. Afegir el puré i una cullerada de mascarpone trufat.
  11. Decorar amb unes pipes de carabassa, una mica d’oli d’oliva i cilantre.
Menú Nadal crema de moniato i carabassa

Ingredients galtes ibèriques

  • 4 alls
  • 4 escalunyes
  • 1 porro
  • Canyella
  • Pell de taronja
  • Pell de llimona
  • 500 g de galtes de porc ibèriques
  • Sal
  • Pebre
  • Farina
  • Oli d’oliva verge extra
  • Romaní
  • 7-8 figues seques
  • Suc de taronja
  • Suc de llimona
  • 3 pomes
  • Oporto
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 7-8 alls negres
  • Una nou de mantega
  • Cibulet

Preparació galtes ibèriques

  1. Tallar els alls i les escalunyes a trossets longitudinals. També tallar el porro i la pastanaga a trossos mitjans.
  2. Amb l’ajuda d’un pelador, aconseguir 4-5 trossos de pell de taronja i uns 3 de pell de llimona. Reservar les fruites.
  3. Salpebrar les galtes i enfarinar-les. Millor que estiguin a temperatura ambient.
  4. En una paella gran antiadherent, daurar les galtes amb oli d’oliva i a foc suau.
  5. Afegir l’all i daurar-lo.
  6. Afegir les escalunyes amb una mica de sal. 3 min després, afegir el porro, la pastanaga, romaní, les pells dels cítrics i les figues seques tallades per la meitat.
  7. Sofregir a foc mig/baix durant 8 min.
  8. Afegir Oporto fins a cobrir la base de la paella i deixar reduir 3 min.
  9. Afegir les galtes i l’all que estaven reservats.
  10. Afegir el brou i el suc de mitja taronja, que cobreixi bé la carn. Deixar cuinar a foc baix durant 2 h 30 min.
  11. Elaborar la compota de poma: pelar 3 pomes i tallar a trossets. Posar-les al microones a màxima potència durant 8-10 min, amb l’estoig de vapor de Lékué i amb una mica de canyella. Després, afegir sal, oli d’oliva i el suc de mitja llimona, i xafar amb una forquilla. Reservar.
  12. Retirar les galtes i els trossets de figa de la salsa després de la cocció de 2 h 30 min i reservar.
  13. Colar la salsa sobre una cassola.
  14. Afegir els alls negres a la salsa i coure 5 min a foc mig. Afegir una nou de mantega i, quan s’hagi desfet, col·locat les galtes i l’all que estaven reservats. Cuinar durant 4-6 min.
  15. Emplatar uns trossets de carn, una mica de compota i cibulet per decorar.
  16. Només sortides del forn, encara calentes, cobrir-les amb sucre llustre. Deixar refredar uns 10 min i tornar-les a arrebossar amb sucre llustre.
Menú Nadal galtes ibèriques

Descobreix totes les receptes al nostre canal de YouTube. Tots els productes utilitzats per elaborar aquesta deliciosa recepta els trobaràs a Roca & Ribes, la nostra botiga al centre d'Andorra, i també a la nostra botiga online.

Roca & Ribes

Deixeu un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *