MENÚ DE NADAL, DE LA LORENA PALACIOS
Aquestes festes, reinventa’t a la cuina amb aquestes dues receptes que et presenta la Lorena Palacios.
Ingredients crema de moniato i carabassa
- 1 moniato gran
- 4 talls de carabassa
- Oli d’oliva verge extra
- Farigola
- 1 ceba deolça de Figueres
- Pebre
- Brou de pollastre o verdures
- Mascarpone
- Crema de tòfona
- Pipes de carabassa
- Cilantre o alfàbrega
Preparació crema de moniato i carabassa
- En una safata de forn amb accessori antiadherent com el de Lékue, posar els trossos de carabassa i moniato. Pintar amb oli d’oliva els trossos de carabassa i afegir-hi farigola.
- Posar al forn a 200ºC durant 30-60 min. Si la carabassa es cou abans, treure i reservar.
- Tallar la ceba a trossets.
- En una cassola antiadherent i alta, com la de WMF, afegir oli d’oliva amb la ceba, sal i farigola. Sofregir a foc lent.
- Afegir la carabassa i el moniato a la cassola. Seguir sofregint i afegir més sal i farigola.
- Afegir aprox. tres gots de brou, tot i que depèn de la textura que t’agradi.
- Coure a foc mig uns 20 min.
- Amb la Nutribullet, picar fins que quedi un puré homogeni. Si no en tens, pots utilitzar una batedora.
- Preparar el mascaporne trufat: barrejar una mica de mascarpone amb una culleradeta de crema de tòfona.
- Emplatar amb una mini-cocotte de Le Creuset, ja que queda molt bonic i mantè molt bé la calor. Afegir el puré i una cullerada de mascarpone trufat.
- Decorar amb unes pipes de carabassa, una mica d’oli d’oliva i cilantre.
Ingredients galtes ibèriques
- 4 alls
- 4 escalunyes
- 1 porro
- Canyella
- Pell de taronja
- Pell de llimona
- 500 g de galtes de porc ibèriques
- Sal
- Pebre
- Farina
- Oli d’oliva verge extra
- Romaní
- 7-8 figues seques
- Suc de taronja
- Suc de llimona
- 3 pomes
- Oporto
- 1 litre de brou de pollastre
- 7-8 alls negres
- Una nou de mantega
- Cibulet
Preparació galtes ibèriques
- Tallar els alls i les escalunyes a trossets longitudinals. També tallar el porro i la pastanaga a trossos mitjans.
- Amb l’ajuda d’un pelador, aconseguir 4-5 trossos de pell de taronja i uns 3 de pell de llimona. Reservar les fruites.
- Salpebrar les galtes i enfarinar-les. Millor que estiguin a temperatura ambient.
- En una paella gran antiadherent, daurar les galtes amb oli d’oliva i a foc suau.
- Afegir l’all i daurar-lo.
- Afegir les escalunyes amb una mica de sal. 3 min després, afegir el porro, la pastanaga, romaní, les pells dels cítrics i les figues seques tallades per la meitat.
- Sofregir a foc mig/baix durant 8 min.
- Afegir Oporto fins a cobrir la base de la paella i deixar reduir 3 min.
- Afegir les galtes i l’all que estaven reservats.
- Afegir el brou i el suc de mitja taronja, que cobreixi bé la carn. Deixar cuinar a foc baix durant 2 h 30 min.
- Elaborar la compota de poma: pelar 3 pomes i tallar a trossets. Posar-les al microones a màxima potència durant 8-10 min, amb l’estoig de vapor de Lékué i amb una mica de canyella. Després, afegir sal, oli d’oliva i el suc de mitja llimona, i xafar amb una forquilla. Reservar.
- Retirar les galtes i els trossets de figa de la salsa després de la cocció de 2 h 30 min i reservar.
- Colar la salsa sobre una cassola.
- Afegir els alls negres a la salsa i coure 5 min a foc mig. Afegir una nou de mantega i, quan s’hagi desfet, col·locat les galtes i l’all que estaven reservats. Cuinar durant 4-6 min.
- Emplatar uns trossets de carn, una mica de compota i cibulet per decorar.
- Només sortides del forn, encara calentes, cobrir-les amb sucre llustre. Deixar refredar uns 10 min i tornar-les a arrebossar amb sucre llustre.
Descobreix totes les receptes al nostre canal de YouTube. Tots els productes utilitzats per elaborar aquesta deliciosa recepta els trobaràs a Roca & Ribes, la nostra botiga al centre d'Andorra, i també a la nostra botiga online.