Bunyols farcits de culí de pinya sense gluten ni lactosa, d’en Pau Pascó

BUNYOLS FARCITS DE CULÍ DE PINYA SENSE GLUTEN NI LACTOSA, D'EN PAU PASCÓ

Divendres de recepta, i seguim amb els bunyols de quaresma, però aquesta vegada farcits de culí de pinya i sense gluten ni lactosa. Aquesta recepta és d’en Pau Pascó

Ingredients massa

  • 250 g d’aigua
  • 80 g d’oli d’oliva
  • 4 g de sal
  • 1 pell de taronja
  • 1 pell de llimona
  • 1 canyella en branca
  • 130 g de farina d’arròs
  • 25 g de pinya deshidratada trossejada
  • 150 g d’ou
  • Per fregir: oli de gira-sol de primera premsada en fred

Ingredients culí de pinya

  • 400 g de pinya natural
  • 20 g d’estèvia
  • Una cullerada sopera de suc de llimona
  • Una cullerada de postre de canyella en pols
  • Sal marina
  • 80 g de suc de pinya natural
  • 15 g de kuzu

Preparació massa

  1. Escalfar l’aigua amb les pells de taronja, llimona, la branca de canyella, l’oli i la sal. Quan trenqui el bull, apagar el foc i reservar tapat durant 15 – 20 min. per infusionar.
  2. Quan hagi reposat, colar les aromes i tornar a escalfar. Quan trenqui el bull, incorporar la farina tamisada de cop, remenant enèrgicament, fins que la massa es vegi llisa i homogènia i se separi del fons del cassó. Deixar reposar.
  3. Posar la massa en un bol. Afegir els ous batuts en tres vegades, esperant que s’integrin amb la massa abans d’incorporar-ne més. Integrar la pinya deshidratada i barrejar. La massa estarà a punt quan caigui en forma de bec i quedi llisa i brillant.
  4. Formar petites boles amb una màniga pastissera o a mà. Han de quedar uniformes. Pots ajudar-te d’un dossificador de gelats o una cullera.
  5. Fregir les boles en abundant oli de gira-sol a 170ºC.

Preparació culí de pinya

  1. Extraure l’interior d’una pinya rebutjant el tronc central. Passar 500 g pel processador i escórrer en un colador fi. Reservar.
  2. Escalfar la polpa restant en un cassó amb el suc de llimona i la canyella, sense que arribi a bullir.
  3. Introduir el suc i el kuzu en trossos en un bol, i batre fins a dissoldre el kuzu. Quan estigui dissolt, afegir a l’olla amb la polpa i barrejar fins a conseguir una textura poma. Deixar refredar.
  4. Introduir el suc i el kuzu en trossos en un bol, i batre fins a dissoldre el kuzu. Introduir en una màniga pastissera i omplir els bunyols un a un. Servir en una safata (en Pau n’ha utlitzat una d’Emile Henry) i… bon profit!

Descobreix totes les receptes al nostre canal de YouTube. Tots els productes utilitzats per elaborar aquesta deliciosa recepta els trobaràs a Roca & Ribes, la nostra botiga al centre d'Andorra, i també a la nostra botiga online.

Roca & Ribes

Deixeu un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.