TRONC DE NADAL, DE LORENA PALACIOS
Un bon menú de Nadal no està complert sense unes postres. La Lorena Palacios et presenta la guinda del pastís amb aquesta recepta tan tradicional i deliciosa: el tronc de Nadal de xocolata farcit de mascarpone de fruits vermells.
Ingredients tronc de Nadal
- 5 ous grans
- 3/4 de tassa de farina de pastís, leudant o amb llevat
- 1 o 2 culleradetes de gingebre mòlt i canyella
- 1/4 culleradeta de nou moscada
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/3 tassa de sucre morè
- 1/4 tassa de xarop d’atzavara
- 2 cullerades d’oli de girasol o d’oliva molt suau
- Sucre de llustre
- Cacau en pols pur, sense sucre
- Essència de vainilla
Ingredients crema
- 225 g de mascarpone
- 4-5 cullerades de coulis de fruits vermells sense sucre
- De 2 cullerades a 1/3 de tassa de sucre de llustre
- 2 cullerades de nata del 35%
- Essència de vainilla
Ingredients xocolata
- 225 g de xocolata amb llet per a postres
- 1 tassa de nata per muntar del 35%
Ingredients per a decorar
- 3/4 de tassa d’aigua
- 3/4 de tassa de sucre blanc
- Farigola
- Nabius, o alguna altra fruita que t’agradi
Preparació tronc de Nadal
- Col·locar les clares en un bol gran. Deixar reposar a temperatura ambient 30 min.
- Escalfar el forn a 180ºC.
- Separar els rovells d’ou de les clares. Vigilar que no caigui rovell a la clara, ja que no muntarà.
- En un bol gran i amb un robot de cuina, barrejar els rovells amb sucre fins que hagin augmentat el seu volum i quedin d’un color més clar. Anar afegint el sucre a poc a poc.
- Baixar la velocitat i afegir una mica d’essència de vainilla, les dues cullerades d’oli i el xarop d’atzavara.
- Tamisar la farina, les espècies i la sal i afegir-ho a la massa. Barrejar a mà perquè no quedi sobre batut.
- Muntar les clares d’ou amb batedors nets. Batre a mitja velocitat fins que es formin pics suaus. Afegir gradualment el sucre, de cullerada en cullerada.
- Amb una espàtula gran, afegir les clares a la massa en varies tandes. Important barrejar a mà fent moviments envolvents per no treure l’aire a les clares.
- Preparar la base de silicona de Lékué amb una mica de paper de forn. La marca té un kit específic per fer el tronc de Nadal. Engreixar amb oli el paper i repartir bé la massa amb espàtules pastisseres.
- Posar al forn a 180ºC durant 10-12 min.
- Preparar un drap de cuina amb sucre de llustre i cacau pur tamitzat.
- Un cop tinguem el pastís, deixar refredar i donar-li la volta sobre el drap. Amb compte, treure el motlle i el paper de forn.
- Enrotllar sobre el drap el pastís perquè mantingui la forma. Reservar.
- En un bol, barrejar el mascarpone, el sucre de llustre, la nata, el coulis de fruits vermells i l’essència de vainilla.
- Obrir el pastís amb compte i farcir-lo amb la crema de mascarpone. Deixar 1 cm a cada cantonada. Tornar a enrotllar i reservar a la nevera.
- En un bol, afegir un bol de nata del 35% i posar-lo al microones fins que bulli.
- Afegir la xocolata a trossets i barrejar amb una espàtula fins a tenir una crema homogènia.
- Posar la crema al robot de cuina i muntar-la.
- Treure el pastís de la nevera i tallar-ne un tros per simular una branca. Enganxar-lo en un lateral amb la crema de xocolata i cobrir tot el pastís.
- Amb una forquilla, recrear els dibuixos d’un tronc. Reservar a la nevera.
- Decoracions: posar la mateixa quantitat d’aigua i sucre blanc en una paella antiadherent. Un cop el sucre es dissolgui, posar-hi la farigola i els nabius a dins.
- Deixar assecar la farigola i els nabius sobre un silpat de Lékué uns 30 min. Després, arrebossar amb sucre.
- Acabar de decorar el pastís, deixar reposar a la nevera i… llest!
- Només sortides del forn, encara calentes, cobrir-les amb sucre llustre. Deixar refredar uns 10 min i tornar-les a arrebossar amb sucre llustre.
Descobreix totes les receptes al nostre canal de YouTube. Tots els productes utilitzats per elaborar aquesta deliciosa recepta els trobaràs a Roca & Ribes, la nostra botiga al centre d'Andorra, i també a la nostra botiga online.